Διετές φυτό το οποίο όμως αποδίδει ουσιαστικά για ένα έτος. Τα φύλλα του μαϊντανού είναι πλούσια σε βιταμίνη C, ενώ περιέχουν και αιθέρια έλαια. Εκτός από φρέσκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αποξηραμένα. Κόβετε τα φύλλα με ψαλίδι 3-4 εκ. πάνω από το έδαφος. Χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλά φαγητά και σαλάτες.
